المعلومات الغذائية

يحتوي خبز الساوردو على نفس العناصر المتوفرة في أنواع الخبز الأخرى. وبالتأكيد تتأثر العناصر الغذائية الموجودة فيه بنوع الطحين المستخدم في صنعه سواء كان مصنوع من الحبوب الكاملة أو المعالجة. مبدئيا تحتوي شريحة متوسطة الحجم من خبز الساوردو تزن حوالي (59 جرام (2 أونصة)) ومصنوعة من الطحين الأبيض على:

● السعرات الحرارية: 188
● الكربوهيدرات: 37 جرام
● األلياف: 2 جرام
● البروتين: 8 جرام
● الدهون: 1 غرام
● السيلينيوم: ٪32 من القيمة اليومية )DV)
● حمض الفوليك: ٪21 من القيمة اليومية
● الثيامين: ٪21 من القيمة اليومية
● النياسين: ٪20 من القيمة اليومية
● الريبوفالفين: ٪17 من القيمة اليومية
● المنغنيز: ٪15 من القيمة اليومية
● الحديد: ٪13 من القيمة اليومية
● النحاس: ٪10 من القيمة اليومية

هل خبز الساوردو مغذي أكثر من الخبز العادي؟

على الرغم من أن خبز الساوردو يصنع من نفس أنواع الطحين
المستخدمة في صنع أنواع الخبز العادي. لكن اعتماده على طريقةالتخمير الطبيعية تزيد من قيمته الغذائية من عدة طرق.

بداية يحتوي خبز الحبوب الكاملة على كمية جيدة من المعادن المفيدة ًوالتي من ضمنها: البوتاسيوم والفوسفات والمغنيسيوم والزنك

لكن هذه العناصر يتم امتصاصها من قبل الجسم بشكل قليل وذلك لوجود حمض الفيتيك والمعروف باسم (الفيتات) والذي يعمل على تقليل استفادة الجسم منها.
يوجد حمض الفيتيك في الكثير من األطعمة النباتية وبخاصة الحبوب، و يرتبط بالمعادن لذا فإنه يجعل امتصاصها أكثر صعوبة من قبل الجسم لهذا يشار إليه غالباً بأنه (مضاد للمغذيات)

أما خبز الساوردو فهو يحتوي على بكتيريا حمض الالكتيك والتي تعمل على خفض درجة حموضة الخبز، وهذا يساعد على إلغاء تنشيط الفيتات. ولذلك نجد أن خبز الساوردو يحتوي على كمية أقل منها مما يساعد الجسم على امتصاص المعادن من الخبز بشكل أفضل من أنواع الخبز الأخرى

وتشير الأبحاث إلى أن عملية تخمير الساوردو تعمل على تقليل كمية الفيتات في الخبز ألكثر من ٪70 مقارنة بأدنى المستويات الموجودة في الخبز المصنوع من العجين العادي. وبمستوى هيدروجيني يصل إلى ما بين 4.3 و 4.6 والمخمر عند درجة حرارة تصل إلى 25 درجة مئوية

بالإضافة إلى ذلك، فإن الرقم الهيدروجيني المنخفض للعجين مع وجود بكتيريا حمض الالكتيك يعمل على زيادة المحتوى الغذائي ومضادات الأكسدة في خبز الساوردو

وعلاوة على ذلك، يساعد طول وقت عملية تخمير الساوردو على إضافة المزيدة من التحسينات إلى الخبز المصنوع منها، فيجعله أفضل في الرائحة والطعم والملمس مقارنة بالخبز المصنوع من الحبوب الكاملة. لذا فإن إدخال خبز الساوردو لنظامك الغذائي الصحي سيكون أفضل إذا كنت لا تحب خبز الحبوب الكاملة.