يؤثر خبز الساوردو على مستويات السكر في الدم والأنسولين بشكل أفضل بالمقارنة مع أنواع الخبز األخرى. وحتى الآن لم يستطع العلماء أن يفهموا السبب في ذلك.
يؤثر خبز الساوردو على مستويات السكر في الدم والأنسولين بشكل أفضل بالمقارنة مع أنواع الخبز األخرى. وحتى الآن لم يستطع العلماء أن يفهموا السبب في ذلك.
ويجب العلم هنا أن هناك الكثير من العوامل التي تؤثر على المؤشر الجاليسيمي (GI). ولهذا ما زالت هناك حاجة إلى إجراء المزيد من الأبحاث لدراسة مدى تأثير الساوردو على مؤشر السكر في الدم
ويعد المؤشر الجاليسيمي (GI )مقياس لمعرفة مدى تأثير الطعام على نسبة السكر في الدم. حيث تؤثر األغذية ذات المؤشر الجاليسيمي المنخفض بصورة قليلة على رفع مستويات السكر في الدم.
يؤثر خبز الساوردو على مستويات السكر في الدم والأنسولين بشكل أفضل بالمقارنة مع أنواع الخبز األخرى. وحتى الآن لم يستطع العلماء أن يفهموا السبب في ذلك.
إلى جانب أن بكتيريا حمض الالكتيك التي تكون موجودة في العجين تنتج المزيد من األحماض خالل عملية التخمير. ولهذا يعتقد بعض الباحثين أن وجود هذه األحماض في خبر الساوردو يساعد في منع ارتفاع نسبة السكر في الدم بشكل كبير
إلى جانب أن بكتيريا حمض الالكتيك التي تكون موجودة في العجين تنتج المزيد من األحماض خالل عملية التخمير. ولهذا يعتقد بعض الباحثين أن وجود هذه األحماض في خبر الساوردو يساعد في منع ارتفاع نسبة السكر في الدم بشكل كبير
باإلضافة إلى ذلك، فلقد قارنت الكثير من الدراسات تأثير خبز الساوردو والخبز العادي على زيادة مستويات السكر في الدم. ولقد لوحظ بشكل عام، أن ارتفاع مستوى السكر في الدم وكذلك الأنسولين كان أقل لدى المشاركين الذين تناولوا خبز الساوردو بالمقارنة مع الذين تناولوا الخبز المخمر بالخميرة العادية
الخلاصة
تحدث عملية تخمير الساوردو تغييرات في الخبز المصنوع منها، وهذه ُحدث التغييرات تعمل على التحكم في نسبة ارتفاع السكر في الدم. لهذا السبب يعد خبز الساوردو خيار أفضل من أنواع الخبز المصنوعة بالخميرة العادية.