يأتي الخبز بأشكال متنوعة ويُخبَز بأساليب متعددة حسب التفضيلات الشخصيّة، ويُعد جوهرًا أساسيًا في الغذاء يتواجد في جميع الثقافات عبر العالم.
المقدمة
عندما نتحدث عن الساوردو، فإننا ننتقل إلى عالم آخر تغمُره روح الريف ونكهة الخبز الدافئة.
يتميز الساوردو بكونه نوعًا فريدًا من الخبز التقليدي، وما يميّزه عن أنواع الخبز الأخرى هو نكهته الطازجة وقوامه المطاطي الناتِجَين عن اتّباع طريقة التخمير الطبيعي، على عكس الأنواع الأخرى التي تلجأ لاستخدام الخميرة التجارية. وبفضل أصالة وإتقان الخبازين العاملين في مخبزنا، نصل إلى الهدف المرجو الذي يُرضي عملائنا ويحقّق توقعاتهم.
الخميرة الطبيعية هي سر خبز الساوردو وهي الركيزة الأساسية التي تتسبب في نجاح الخبز. يتم تحضيرها عبر مزيج من الدقيق والماء يترك لعدة أيام ليستقطب البكتيريا الموجودة في الهواء وتحدث عميلة التخمير. خلال هذه الفترة، يزداد حجم الخليط ويتكون خليط يحتوي على فقاعات وفراغات هوائية.
بعد مزج الخميرة الطبيعية مع المكونات الأخرى، يبدأ العجين في عملية تخمير طويلة تستمر لمدة 24 ساعة، مما يساعد في تطوّر النكهات، وتحقيق القوام المثالي، وصناعة تجربة خبز فريدة تجعل الانتظار يستحق العناء. الخبز الذي يُصنع بهذه الطريقة يُشبه الفن الذي يتطلب صبرًا ودقّة.
البداية
من جهة أخرى، ربّما تتساءل عن جذور هذا الخبز المشهّي والاستثنائي
الفوائد
يتمتّع الساوردو بفوائد صحية قيّمة، مما يجعله خيارًا ممتازًا لمن يهتمون بصحتهم الغذائية.
كما يعتبر رمزًا للتقاليد والخبرة الحرفية، ويتميز بعملية طبيعية لإنتاج عنصر غذائي أساسي مع إمكانية توفير فوائد ملموسة للجهاز الهضمي مثل:
تحسين صحّة الأمعاء
يعمل التركيب الخاص للبكتيريا والخميرة في الساوردو بتفتيت النشويات مسبقًا، مما يسهل عملية الهضم ويجعلها تجربة مريحة للجهاز الهضمي.
يوازن مستوى السكر في الدم
يضمن خبز الساوردو المخمّر استنفاد النشويات الضارة، ويساهم في تحسين مستويات السكر في الدم بشكل أفضل مقارنة بتناول الخبز العادي، مما يعزز الصحة العامة.
نمط حياة خالٍ من الجلوتين
يعمل التحضير الطويل لخبز الساوردو على تفتيت الجلوتين، مما يجعله خيارًا أسهل للهضم، خاصةً لمن يعانون من حساسية طفيفة للجلوتين.
تعزيز الأحماض الجيدة
تنتج بكتيريا العصية اللبنية الحمضية (اللاكتوباسيلس) مستويات عالية من حمض اللاكتيك، الذي يساعد على عملية الهضم وينشط امتصاص المواد الغذائية ويقلل من حمض الفيتيك الضار.
التخمير البارد
نفضّل استخدام التخمير البارد للحصول على عملية تخمير مُحكمة ومُتقنة، مما يمنح الخبز النهائي ملمسًا سلسًا
التخمير البارد هو أسلوب مميّز لصناعة الخبز، يتم في بيئة مبرّدة وبدرجات حرارة منخفضة، حيث يأخذ العجين وقتًا طويلًا في التخمير مما يمنحه نكهات غنيّة، وقوام استثنائي، لتكون النتيجة النهائية خبز مشهّي وصحّي نسبيًا.
